Lappi on Suomen villeintä ja puhtainta ruoka-aluetta. Poronlihaa, arktisia marjoja, tunturijärvien kalaa ja käsityönä valmistettuja erikoisuuksia – Lapin lähiruoka on ainutlaatuista koko maailmassa. Tässä oppaassa esittelemme parhaat tavat löytää ja ostaa lappilaiset herkkuja suoraan tuottajilta.
Miksi Lapin lähiruoka on erikoista?
Lapin luonto tarjoaa raaka-aineita, joita ei muualta Suomesta saa. Pitkä, valoisa kesä antaa marjoille poikkeuksellisen makean maun, ja pohjoiset vesistöt tuottavat puhdasta kalaa ilman teollisuuden kuormitusta. Poronhoito on vuosisatainen elinkeino, joka tuottaa eettisesti kasvatettua lihaa vapaana laiduntavista eläimistä.
Lappilaiset tuottajat ovat usein pieniä perheyrityksiä, jotka jatkavat sukupolvilta perittyjä perinteitä. Katso tuottajat kartalta ja löydä Lapin herkkutilat.
Poronliha – Lapin kuuluisin herkku
Poro on Lapin ruokakulttuurin sydän. Poronliha on vähärasvaista, proteiinirikasta ja maistuu ainutlaatuiselta – se on kasvanut vapaana tunturiluonnossa syöden jäkälää, ruohoa ja luonnonkasveja. Kuivattua, savustettua ja pakastettua poronlihaa saa suoraan porotiloilta ympäri Lappia.
Poronkäristys on klassisin valmistustapa, mutta tuottajilta löytyy myös poron sisäfileetä, poroleikkeleitä, poromakkaraa ja kuivattua poronlihaa. Monet tilat toimittavat tuotteita postitse koko Suomeen. Hae poronlihatuottajia.
Arktiset marjat ja luonnontuotteet
Lapin marjat ovat maailmankuuluja. Lakka (hilla) on Lapin kulta – harvinainen, arvokas ja maistuu kuin mikään muu marja. Mustikkaa ja puolukkaa on metsissä runsaasti, ja Lapin olosuhteet tekevät niistä erityisen vitamiinirikkaita ja makuisia.
Paikalliset keräävät ja jalostavat marjoja hilloiksi, mehuiksi, kuivatuiksi välipaloiksi ja likööreiksi. Myös pakurikääpä ja muut luonnontuotteet ovat nousseet suosioon terveystuotteina. Näin säilöt marjat oikein.
Kalaa tunturijärvistä ja -joista
Lapin vesistöt ovat Euroopan puhtaimpia. Rautu (nieriä), siika, harjus, taimen ja lohi ovat Lapin arvostetuimpia kaloja. Erityisesti Tenon lohi ja Inarijärven rautu ovat tunnettuja herkkuja, joita saa rajoitetusti suoraan kalastajilta.
Monet kalastajat myyvät saalista savustettuna, graavilohena tai pakastettuna. REKO-renkaita toimii myös Lapissa, vaikka etäisyydet ovatkin pitkiä. Lue lisää REKO-renkaista.
Juustot, leipä ja pienpanimot
Lapissa valmistetaan perinteistä leipäjuustoa (juustoleipä), joka on yksi alueen ikonisimmista ruoista. Tuoretta leipäjuustoa lakkahillon kera on kokemus, joka pysyy muistissa. Pienmeijerit ja kotijuustolat pitävät perinnettä yllä.
Myös pienleipomot ja pienpanimot ovat kasvussa. Paikallisista viljoista ja vesistä syntyy ainutlaatuisia tuotteita, joissa maistuu pohjoinen alkuperä. Vertaile tilamyymälöitä ja REKO:a.
Mistä löydän Lapin tuottajat?
- REKO-renkaat: Rovaniemi, Sodankylä, Kittilä – hae Facebookista "REKO" + paikkakunta
- Porotilat: Monet tilat tarjoavat suoramyyntiä ja postimyyntiä koko Suomeen
- Torit: Rovaniemen kauppahalli ja Inarin toripäivät
- Tilamyymälät: Marjatilat, kalatilat ja käsityöpajat ympäri Lappia
- Lähituottajatori.fi: Karttahaku näyttää tuottajat alueittain
- Matkailukeskukset: Levin, Saariselän ja Luoston alueilla on paikallisia tuottajamyymälöitä
Vinkit Lapin lähiruoan ostajalle
Lapissa etäisyydet ovat pitkiä, joten suoramyynti toimii usein postitse. Tilaa poronlihapaketti tai marjatuotteita suoraan tilalta – monet tuottajat lähettävät kylmäkuljetuksena kaikkialle Suomeen. Kesällä kannattaa pysähtyä tiloilla paikan päällä, sillä monet avaavat myymälät turistikaudelle.
Lue yleinen opas lähiruoan ostamisen aloittamiseen ja sovella vinkkejä Lapin oloihin. Selaa kaikkia tuottajia ja löydä omat Lapin suosikkisi.